【1分鐘看懂咖啡豆在烘焙中的變化】
大家都看過、磨過、煮過淺中深烘焙的咖啡豆
但豆豆們【在烘豆機裡面變化的過程】，這個沒看過了吧
本影片用縮時攝影的方式
將烘焙的過程縮短到一分鐘
由原本綠色的生豆
在約13-15秒時，進入一爆
表面的銀皮爆裂脫落，此時屬於淺焙
約20-35秒時，顏色逐漸變深、豆體膨脹
此時屬於中焙
35秒之後，顏色越上越深，就屬於中深烘焙以上了
當然因為拍攝的環境，要固定住咖啡豆
沒辦法讓咖啡豆均勻翻轉，也沒有風門
所以可以看到銀皮有燒焦甚至燃燒冒火花的狀況
那是因為在烘焙中溫度非常高
咖啡豆堅硬的豆體在受熱均勻的情況下，不會燒焦
但銀皮只是一小片薄膜，就很容易到達燃點
此時若烘焙師的功力不好，風門沒控制好
讓銀皮沒完整脫弱，可能就會殘留在豆子上
燒焦後就會碳化黏在咖啡豆表皮
這種豆子你喝下肚保證讓你很不舒服...
想像一下，你也不想喝燒焦後的碳化物吧
所以買豆子喝豆子除了用嘴感受，更要用身體感受
如果喝了真的有很明顯的不舒服
不要光怪罪自己身體不好和咖啡因
說不定是烘豆師烘太爛，過多的碳化物讓你很難過喔!
挑好豆是非常重要的!!!!!
和學長一起玩咖啡：vvcafe.com
歡迎分享：揪大家來看咖啡豆豆容失色的樣子
Процесс обжарки кофейных зерен, сжатый в 1 минуту
Очень наглядно.
by Coffee Analysis Center (Korea)
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